洞庭碧螺春贵在采摘和挑拣

2018-01-17 17:34 洞庭碧螺春

     洞庭碧螺春为何那么珍贵,贵在采摘和挑拣的人工。一般一斤特级的碧螺春有6-8万个嫩芽,而这6-8万个嫩芽全部是手工采摘和挑拣的。正常一个人一天采一斤明前特级碧螺春青叶需要一天时间,而一斤青叶只有2万个嫩芽,这采摘下来的2万个嫩芽需要人花费2-3个小时,而采摘一斤青叶的人工就要180元左右。那洞庭山茶农一般是什么怎么采摘和挑拣的呢?

     洞庭山茶农认为,抓好碧螺春茶的早采、嫩采、采净是提高全年碧螺春品质的重要手段。茶园中有5%茶芽新梢达到一芽一叶初展标准时,就要进行采摘,只有将头一批芽头采净,以后茶树上生长的新芽才会长短均匀。如不及时早采、采净,茶树上萌发新梢就大小长短不一,茶农称为“乱”,“树上乱难采,采下乱难拣”,品质会受影响。

茶农一般从清晨六点多上山采茶,中午时分结束。采摘的时候一只手抓着茶枝,另一只手用拇指和食指夹住芽头,从采摘部位手心、食指稍微用力将新芽拉进手掌。待手掌放不下芽叶的时候投入背在身后的篮中。中午时分将采后鲜叶放在室内洁净的竹编内,薄摊2厘米左右。

     下午继续采摘,采到三点多,茶农对鲜叶进行挑拣。
     挑拣的过程也是相当费时的,一大家子加上外来妹把鲜叶摊在桌上,通过人工将芽叶逐一过堂,拣去鱼叶、鳞片、老叶、嫩茶籽、空心芽、紫色芽。达到芽叶长短、大小、嫩度一致。对鲜叶原料的要求是:特级碧螺春茶以一芽一叶初展为主,要芽长于叶,芽叶长1.5~2厘米;特二级一级碧螺春茶以一芽一叶为主,芽叶长2~3厘米;二级三级碧螺春茶以一芽二叶为主,芽叶长3厘米左右。碧螺春茶的拣剔费工时,一般从鲜叶下山到拣剔成“净坯”,需4~5小时,挑拣的过程中满一锅就进行炒制。

    正是因为洞庭山茶农对碧螺春的采摘和挑拣这样的精挑细选才铸造了碧螺春的品质。

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