你不知道的洞庭碧螺春茶

2019-01-14 10:00 茶农
     闲花落地听无声,碧螺春香醉饮人。

 你只知道“碧螺春”是茶名,却不知道她的来源。
  据《苏州府志》载:“洞庭东西山碧螺石壁,产野茶几株,每岁土人持筐采归,未见其异。康熙某年,按候采者,如故,而叶较多,因置怀中,茶得体温,异香突发。采茶者争呼:吓煞人香!茶遂以此得名。”
  不知何时演变成有年采茶时适逢下雨,茶姑们怕茶叶被雨淋湿,均把清茶揣入怀中,嫩芽遇到少女体温,发出一阵奇异的清香,山人就称其为“吓煞人香”。至今,在当地还流传着这么一句:“一抹酥胸蒸绿玉”,说的就是早年人们做碧螺春不用火焙,采茶茶芽后用薄纸裹住,放置在女郎的胸前,待其体温烘干而成。这是否属实,无从考究了,估计又是文人骚客们的笑谈罢了。
  茶由此名,山人悟其道,开始用锅炒制其茶。又经过了三百多年,制茶工艺娴熟如纯。“吓煞人香”真乃吓煞人也。后来,清康熙皇帝到东山时品到此种茶,感其茶不俗,名太俗,因观此茶绿如碧,制后蜷曲似螺,又值春天采摘,遂赐名为“碧螺春”,从此沿用至今。
 你只知产于江苏太湖,却不知道洞庭山是“花果山”哦
  碧落春产于江苏省吴县太湖洞庭山,洞庭山分东山和西山,西山位于太湖之中,是我国淡水湖中最大的岛屿。太湖大桥,宛如长虹卧波,把西山和苏州城连为一体,上有缥缈峰为七十二峰之首,明月湾古村落小桥流水,峰峦湖烟,一如“水抱青山山抱花,花幽深处有人家”的诗情。
  东山全镇要比西山大很多,太湖主要风景区,为国家级旅游景区,倚山而筑,楼宇流水村落小桥,参差错落,古趣盎然。东山的美,宛如一艘驶入太湖的巨舟,气候好,温和、湿润,土壤微酸性或酸性,质地疏松,极宜茶果树生长。
  江南的美,总是美的精致,精致到一个人、一棵树、一杯香茗。东山就是这样,常言:入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。
  一年四季的特色瓜果,与茶树相伴相生,俗称“月月有花,季季有果,一年十八熟。”无论何时到这里,皆有特色。4月碧螺春茶,5朋枇杷,6月乌紫杨梅,8月桃子、枣,9月板栗、水晶石榴,10月大佛手、白果,11月橘子,这简直就是一座花果山啊。

 你只知道碧螺春在春天采摘,却不知道她采制非常严格。
    采摘三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。
   碧螺春每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。采摘独芽的为“莲心”,通常采一芽一叶初展,芽长1.6-2.0厘米的原料,形似“旗枪”,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”。
    炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。
    优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
   采下,拣剔不合格芽叶后,稍摊晾,一口大锅,经高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口锅中完成,根据叶质、锅温灵活转换,炒揉兼并,螺旋成条,揉搓茸毫毕现。全手工碧螺春,柴烧锅炒,不仅是制茶师傅技艺的明证,亦是一种坚守传统、及传承。

 你只知道碧螺春色泽碧绿,形似螺旋,却不知道她著称于世的“四绝”。
  碧螺春四绝:形美、色艳、香浓、味醇。
  形:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。 
  香:香气浓郁,清香幽雅。
  味:滋味鲜醇甘厚,鲜爽生津。
  色:嫩绿隐翠,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。 
  铜丝条,螺旋形,浑身毛,叶多卷曲,鲜嫩碧色,花香果味,清香扑鼻,鲜爽生津,回味隽永。这碧螺春啊,真如江南女子,不能用“大江东去浪淘尽”般的情调品味,只能用妙玉的绿玉斗云慢斟细品!
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    你只知道碧螺春是绿茶,却不知道她具有特殊的花香果味。
  明人罗稟《茶解》言:“茶园不宜杂以恶木,惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”
  东山是三面环水的半岛,太湖碧水,烟波浩渺。成片交错掩映的各种果树,桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等,在果树浓荫下,便是青翠欲滴的当地土生土长的小叶种茶篷。茶树与枇杷、桔子、杨梅等果树交错相间,枝叶相连,根脉相通;从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光,浸透着花果之香。茶吸果香,花孕茶味,如此环境,得以氤氲碧螺春花香果味的品质。
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     你只知道用玻璃茶器冲泡碧螺春,却不知她的冲泡以“上投法”最佳。
  上投法:注80℃左右的水约七分满后再放入茶叶。茶慢慢飘舞到杯底,犹如雪片轻扬,在水底绽开,再渐次舒展成一芽一叶,有“春染海底”之誉。
  碧螺春茶条纤细,叶片鲜嫩,为了防止冲泡过程中茶叶中的营养物质流失,有效发挥碧螺春的功效和作用,因此多采用上投法。
  头酌色淡、幽香、鲜雅;二饮翠绿、芬芳、味醇;三品碧清、香郁、回甘。细嫩芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚,“清而且纯”来形容碧螺春真是恰到好处。
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