碧螺春红茶苏红桔是如何制作的?

2019-01-16 10:00 茶农
        近年来越来越多的人喜欢种时尚与传统结合、香甜好喝又健康养生的茗品,例如小青柑、大红柑。当洞庭红桔遇上碧螺红茶的时候,又会迸发出什么样的味道?
        苏红桔是洞庭红桔碧螺红茶的简称,特别为苏州当地喜欢碧螺红茶的茶客偏爱,苏红桔需要洞庭红桔,选“料红桔”品种,果实大小均匀,味甜,皮薄,成熟较晚,经霜后才能采摘,采收后可储藏到春节后色香味不变。先挖去果肉填入上等碧螺红茶后,经过晾晒等干燥工艺后成型。碧螺春红茶特有的茶香结合洞庭红桔的果香相互吸收,糅合交融,显得韵味无穷,口感甘醇,香气高润,汤色红浓透亮,汤感细腻柔滑,回味中有清新的甜感,喝一口感觉到舒适与滋润。
        很多人觉得小青柑名气很响亮了,碧螺春红茶本来就没有碧螺春出名,为什么还要再做出款苏红桔。碧螺春红茶已经被越来越多人喜欢,每一年的产量递增,结合洞庭红桔更添风味,加上易储存,方便携带,茶叶爱好者们逐渐对碧螺春红茶苏红桔越来越认可,碧螺春红茶苏红桔也越来越深受茶客的关注。那么碧螺春红茶苏红桔是如何制作的呢?小编采访了苏红桔制作人陆喜强并记录了碧螺春红茶苏红桔的制作过程。
        苏红桔的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、反复摊晾、填茶、制作、干燥、包装等十几道工序,其中光是挖果,便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。而苏红桔工艺种类的区别主要出现在干燥环节,干燥方式的不同才会形成不同的风味与口感。根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。
        生晒,即纯用日光晒干,需要时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。但制成初期果香味和茶味融合度略低,存放一段时间后更易达到理想口感。生产过程中遭遇天气突变也容易发生霉变,因此成本高,风险大,产量低。
  高温烘焙,采用70-80℃左右的温度,将苏红桔烘焙至干燥,用时较短,做好就能喝,口感桔味十足,但果皮焦油含量比较高,茶叶与桔皮相融合的程度也比较低。后期存放变化很小,但价格较低。
  低温烘焙,采用45℃左右的温度,将苏红桔烘焙至干燥。时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。
  半生晒,就通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺,根据细节掌握不同,制作而成的口感也不同。总的来说,这种工艺时间长,降低天气变化的风险,工艺更易掌控,保持了茶叶和果皮的活性,茶叶和桔皮的融合度非常好,香气与韵味,浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期转变空间也比较大,价格适中。
        优质的苏红桔,果皮色红而光泽度高,质地密实,皮比较薄,气味芳香。整体的品质来看,“茶有茶味、桔有桔味,茶味与桔味融合好”,是优质苏红桔茶的基本特征,茶必须是苏州本地碧螺春红茶,茶质醇厚,发酵工艺良好,有一定陈化时间的,口感醇和顺滑,甜润无杂味、霉味;桔必须是产于太湖东、西山的桔子,桔子健康无病变,桔子味辛香;同时,工艺是茶味与桔味融合的关键,苏红桔茶汤的香气是否圆融,要看制茶者对于苏红桔制作的把控。
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